Текіла: керівництво по головному мексиканському дистилляту

Технологія виробництва

Виготовлення міцного алкогольного напою – тривалий процес, який умовно ділиться на наступні стадії:

• збір, обробка агави;
• варіння серцевини рослини (піньі);
• віджимання;
• бродіння;
• 
  перегонка / випаровування рідини;
• бутилювання.

Розглянемо докладніше кожен процес.

Етап №1 «Збір, обробка сировини»

З 136 відомих сортів агави для виробництва текіли використовують виключно одну з них – блакитну. Щоб уникнути зникнення виду плантації рослини постійно оновлюються. Плід агави – пінья, візуально нагадує бочонок або гігантський ананас, масою від 30 до 100 кілограм, залежно від віку чагарнику. Зверху з нього стирчать голчасті листя до 2 метрів в довжину.

Для виготовлення текіли використовують виключно стиглі соковиті плоди, які вирощують 8 – 12 років. Щоб пінья стала більш масивною, під час цвітіння обрубують квіткові пагони, які витрачають поживні речовини для освіти і дозрівання насіння. Згідно з висновком вигідна з економічної точки зору. При цьому біологи стверджують зворотне – через цих маніпуляцій знижується популяція кажанів (довгоносих), що запилюють квітки агави. В результаті скорочується чисельність диких рослин.

Збір урожаю починається після появи червонуватих плям на листках агави – це знак, що плід містить необхідну кількість солодкого соку.

В першу чергу, хімадори зрізають листя, потім підрубують Піньє за допомогою довгої гостро наточеною лопати «коа».

Етап №2 «Варка серцевини рослини»

Четвертували або розколоті навпіл піки поміщають в традиційні кам’яні печі, де вони нудяться від 12 до 72 годин при температурі 70 градусів. Мета термічної обробки плодів агави – розщеплення інуліну на глюкозу, фруктозу. Утворені цукориди легше розчиняються у воді, піддаються ферментації і виводяться з волокон. При цьому не можна підвищувати температуру понад 80 градусів в печі, оскільки це може привести до карамелізації цукру піньі і псування сировини.

Після прогрівання шматки агави охолоджують.

Етап №3 «Віджим»

Після того, як частини серцевини охололи, їх подрібнюють в млинах, віджимають пульпу.

Етап №4 «Бродіння»

Сік, до складу якого входить 12% цукру, поміщають в сталеві бродильні чани і піддають ферментації при температурі 30 – 40 градусів. Даний процес триває 7 – 10 днів. В результаті сусло перетворюється в кульці (брагу) і містить від 4 до 7 градусів алкоголю.

Етап №5 «Перегонка / випаровування рідини»

Текіла в обов’язковому порядку піддається подвійної дистиляції.

Для випаровування рідини використовують спеціальні перегінні куби (аламбика) або колонні дистилятори, які за будовою і принципом дії нагадують апарати для фільтрації віскі і коньяку.

Після першого очищення, яка триває 2 години, виходить спиртне «ординарій». Його міцність дорівнює 25 градусам.

При другій дистиляції, обробці підлягає виключно середня частина взгоняемого напою ( «ель Корасон», серце). Тривалість даного процесу – 4 години. На виході утворюється текіла, з вмістом спирту до 55%.

Міцність напою регулюють за допомогою дистильованої або джерельної води, доводячи до 38 – 42%.

Етап №6 «бутильовану»

Це заключна стадія, на якій готовий напій закладається на витримку. Білу текілу розливають по пляшках відразу після дистиляції чи зберігають безпосередньо в сталевих бочках. Характерний колір алкогольний напій набуває за рахунок витримки або введення спеціальних добавок (карамелі). Перед розливом текіла фільтрується через целюлозні або вугільні фільтри. Однак цей процес необов’язковий.

Після настоювання в дерев’яних бочках, напій набуває бурштиновий колір, дубовий смак і насичений запах. Коли продукт визрів його купажируют, розливають по скляних пляшках.

Пам’ятайте, виробництво текіли строго контролюється мексиканським держстандартом – від місця вирощування блакитної агави до методу її закупорювання.

На етикетці оригінального високоякісного напою присутній напис «NOM-006-SCFI-2005». Вона вказує на дотримання всіх регламентованих стандартів в процесі виробництва текіли.

Історія створення і поширення текіли

Точну дату появи і приготування цього напою вперше на сьогоднішній день не зможе сказати ні один історик, оскільки вона невідома. Перші записи про текілу датуються 15 століттям, саме тоді стало відомо, що якийсь напій, зроблений з агави, вживався в Мексиці ще до контакту з Європейськими колонізаторами.

У 16 столітті є з’явилися інші згадки. У 1600 році розпочалося перше дійсно масове виробництво. До цього напій випускався виключно обмеженими партіями. У 1608 році губернатор Нуева Галичина став оподатковувати новий продукт, також була надана перша комерційна ліцензія на випуск текіли.

1885 рік – вперше почався експорт напою в США і текіла отримала своє остаточне назва (до цього алкоголь називали екстрактом текіли).

До 1997 року особливих змін з приводу текіли не було, в цьому році продукт почав охоронятися за різними законами Євросоюзу і деяких інших країн.

У 2003 році уряд Мексики зробило офіційну заяву про те, що тільки текіла, вироблена безпосередньо в Мексиці, може вважатися якісною і справжньою. Це викликало безліч обурення з боку США, де були чималі виробничі потужності для випуску даного алкоголю.

2006 рік – угода між Америкою і Мексикою з приводу імпорту напою в США, крім цього був створений реєстр для вносити в нього цієї текіли, щоб покупцям було легше відрізняти її від підробок, буквально заполонили магазини. Також в 2006 році з’явився ультра-витриманий сорт напою, витримка якого не повинна бути менше трьох років. І остання подія, що сталася в 2019 – продаж преміальної пляшки текіли з об’ємом в один літр з рекордною вартістю в 225 тисяч доларів (продаж був здійснений компанією Текіла Лей).

У 2012 році було безліч додатків в офіційну документацію по текілу, серед яких варто відзначити введення сорти «срібного класу» (з великим вмістом зайвих добавок, що псують початковий смак і аромат, а на ультра-видерженная текілу обов’язково стали відображати час витримки).

У 2013 році скасували заборону на введення преміальної текіли в Китай.

Історія виникнення

Зробили це відкриття мексиканські індіанці досить давно – більше 400 років тому. До того плем’я тольтеків, що населяли ці пустельні місця, просто зброджують сік найпоширенішого кактуса – агави.

Причому, зброджування відбувалося в самій нещасної агаві – її нутрощі подрібнювалися і там же бродили – дерева на бочки в тих краях майже немає. У результаті виходила така собі пінна бражка кольору розведеного водою молока, зі смішною назвою кульці.

Нею і розважалися. Міцність напою була невеликою – 4-6 градусів, смак і запах – премерзкій, але як то кажуть, на безриб’ї і рак – риба.

Далі народна мексиканська легенда свідчить, що їх великі боги, спробувати цю гидоту кульці, зглянулися над нещасними людьми і щосили вшкварили блискавкою в одну заграла агаву. І тут – по пустелі пронеслося пахощі, а тягучий сік перетворився в прозору міцну рідину з неперевершеним смаком.

Яке відношення має легенда до технології виготовлення цього дійсно дуже оригінального напою – складно сказати. Але насправді технологію перегонки в Мексику привезли іспанці і вперше мескаль – спирт з солодкого соку блакитної агави був проведений в 1521 році.

Текіла як окремий напій з’явилася лише в 1600 році на ранчо Cuisillos якогось дона Педро Санчеса деТаклі, від прізвища якого і пішла назва напою. Хоча є версія про якесь село Текіла, але її ніхто не бачив.

А далі пішло-поїхало! Уже через сотню років агаву почали культивувати, висаджуючи на плантаціях стрункими рядами, з кінця 19 століття текілу стали експортувати в США, а в Європу – тільки після закінчення Другої світової війни.

Зараз текілу виробляють в 5-ти штатах Мексики, вона вважається національним напоєм, а під плантації блакитної агави відведено майже 10% окультурених земель країни. Існує майже 300 марок цього міцного напою, але до нас потрапляє не більше двох десятків.

Ефект від вживання текіли

Основні ефекти схожі з вживанням багатьох інших міцних напоїв, зокрема це:

• При невеликих або впевнених дозах текіла викликає розслаблення і неуважність уваги. Саме з цієї причини після вживання навіть однієї чарки текіли в багатьох країнах заборонено сідати за кермо транспортного засобу.
• Сонливість, що викликається певними дозами напою. Доза текіли, що викликає сонливість, строго індивідуальна для кожної людини.
• При великих дозах алкоголь здатний викликати сильне сп’яніння, що супроводжується запамороченням, різкою зміною настрою і іншими подібними ефектами.
• Занадто велике дозування текіли здатна викликати алкогольне отруєння. При цьому отруєнні людина відчуватиме запаморочення, нудоту, головний біль, сильно розсіяна увага, труднощі з координацією рухів. У деяких випадках можлива блювота і інші серйозні нездужання.

Текіла Sauza

Які види можна зустріти

Цінителі міцного алкоголю знають, що існує кілька варіантів продукту з соку агави. Кожен сам вирішує, який тип йому дегустувати або пити. Всі вони мають свої особливості. Всього розрізняють 6 варіантів. В основі класифікації лежить час витримки, яке забезпечує колір, смак і запах.

1. 
   Silver, або blanca. У перекладі на українську – «срібна», «біла». Найпростіший варіант текіли, яка не пройшла тривалого етапу витримки в дубових бочках. Через 2-3 місяці після дистиляції її розливають по пляшках. Вона хороша для приготування коктейлів.

2. Joven. Цей варіант часто плутають з попереднім, проте деякі відмінності все ж існують. Так, під даним терміном розуміється молоде спиртне, яке не піддавалося витримуванню, але підфарбовані кольором.
3. Gold. Такий тип традиційно вважається найпопулярнішим по всьому світу. Золота текіла від срібної відрізняється лише додаванням барвника, який надає їй більш насичене забарвлення.
4. Reposado. Даний елітний алкоголь протягом року витримується в бочках. Пити його смачно не тільки в складі коктейлів, але і як самостійний продукт.
5. Anejo. Зроблена за колишніми принципам, але термін витримки збільшують до трьох років. Колір стає більш насиченим без додавання кольору. Не потрібно думати, чим розбавити напій. Він хороший сам по собі.
6. Extra anejo. Такий спиртний напій відрізняється найвищою цінністю. Його витримують як мінімум три роки. За цей термін рідина встигає увібрати максимум дубильних речовин, які гратимуть роль антиоксидантів. Саме вона найбільш корисна, з медичної точки зору.

Існує й інший варіант класифікації. Відповідно до неї, текілою може вважатися лише той алкоголь, до складу якого входять цукру виключно з соку блакитної агави. Якщо серед вихідних компонентів згадуються інші вуглеводи, в тому числі кукурудзяний сироп і тростинний цукор, то на виході виходить мікст – ще один популярний мексиканський напій.

Корисні властивості текіли

Текіла володіє декількома корисними ефектами, властивими і іншим міцним спиртним напоям:

1. Знезараження води, ран або подряпин, міцності навіть найлегшою текіли цілком для такого вистачить. Якщо під рукою немає відповідних медикаментів для знезараження чого-небудь, їх можна замінити і текілою, правда це досить дорого обійдеться, оскільки даний напій коштує дуже недешево.
2. Користь для схуднення. Хоч від більшості алкогольних речовин зазвичай повніють, текіла завдяки властивостям агави має повністю протилежним ефектом.
3. Стимуляція травної системи. Одна чарка або невеликий келих після їжі дозволить поліпшити травлення, головне – не переборщити і не пити більше однієї чарки.
4. Поліпшення імунітету. У агаві містяться різні бактерії, які активізують імунну систему організму. Тут головне не переборщити і не пити у великих кількостях.
5. Поліпшення міцності кісток, зубів і нігтів завдяки наявності в агаві речовин, що поліпшують засвоєння кальцію.
6. Запобігання погіршенню цукрового діабету. Текіла виробляє інсулін, що виводить з організму зайвий цукор. Але діабетикам перед вживанням даного алкоголю варто проконсультуватися з лікарем, у багатьох випадках текіла може все лише погіршити. До срібному типу текіли це не відноситься, туди нерідко додають звичайний цукор.
7. Зниження ризику появи деменції у людей похилого віку. Тут все як і зі звичайним алкоголем, у людей, в невеликих кількостях випивають спиртне, менше ризиків заробити слабоумство до старості. Але тут є й інша небезпека – алкоголь в старості найбільш шкідливий по безлічі інших причин.
8. Дуже добре поєднується з деякими ліками. Але не варто бігти запивати текілою всі медикаменти, адже він поєднується лише з відносно невеликим списком. Не варто намагатися поєднати з алкоголем несумісні ліки, це погано позначиться на здоров’ї і в деяких випадках може привести навіть до смертельних наслідків.
9. Позитивний вплив на сон. Буквально пара чарок перед сном можуть значно прискорити засинання. Але є небезпека звикання – коли без келиха або двох текіли заснути вже не вийде.
10. Відсутність похмілля, для багатьох людей, знайомих з алкоголем, це може здатися дивиною. У цій текілу відсутні компоненти, що є причиною виникнення похмільного синдрому на наступний ранок, одним з таких інгредієнтів є цукор, який використовується для ферментації і перегонки багато чого алкоголю, але не текіли. Текілою, яка може викликати похмілля, є лише найбільш дешевий срібний сорт.

Текіла Lokita

склад

Текіла – це традиційний вид мексиканського спиртного, міцність якого наближена до 40 градусів. Звичним аналогом для жителів України може служити горілка, проте в ній значно менше компонентів. Це і обумовлює різницю в смаку і ароматі.

Безумовно, основний інгредієнт – це сік блакитної агави. Саме його повинен містити справжній мексиканський напій. Він піддається бродінню, отже, ще одним необхідним компонентом будуть дріжджі. Процес неможливий за відсутності оптимальної живильного середовища. З цією метою в вихідна сировина додають цукор, причому зазвичай використовується тростинний. У деяких видах алкогольного продукту цей інгредієнт замінений кукурудзяним сиропом. Вся інша частка напою припадає на очищену воду.

Вважається, що саме сік блакитної агави надає напою унікальний, неповторний смак. Однак, як стверджують поціновувачі і знавці міцного алкоголю, справа не тільки в ньому. Потрібно враховувати, що саме виробництво – тривалий процес, що включає кілька етапів. На одному з них продукт на стадії напівготовності поміщають в дубові бочки з метою витримки. Тривалість цієї стадії виготовлення також впливає і на смак, і на аромат.

Шкідливі властивості текіли

Розглянемо шкідливі властивості текіли.

1. Наркотичне звикання, тут все також, як і у інших видів алкоголю.
2. При великих дозах з’являється запаморочення і безліч інших негативних ефектів на організм.
3. Занадто тривале вживання текіли завдає прямої шкоди шлунку, нирок і печінки. При хворобах даних органів від будь-якого алкоголю необхідно терміново відмовитися.
4. При гепертоніі або гіпотонії також не рекомендується ніякої алкоголь, текіла в такому випадку не є винятком.
5. Ні в якому разі не можна пити дітям, а також вагітним і годуючим жінкам.
6. Цукровий діабет є протипоказанням до вживання текіли, особливо срібного ґатунку.
7. Текіла, як і алкоголь в принципі, не сумісна з антибіотиками.
8. Після хірургічних операцій заборонено вживання спиртного, в тому числі і текіли.

Коментарі

Треба б спробувати, хоча, за відгуками друзів текіла мало чим відрізняється від нашого самогону. Напевно саме агава надає їй особливий «шарм».

У барах наших барів всюди можна зустріти цей алкоголь, шкода, що не завжди він є оригінальним або не розбавленого.

А ми з чоловіком цього літа бували в Мексиці і своїми очима змогли побачити, як її роблять – дійсно агава дуже скидається на кактус, дуже була здивована, що це один з родичів лілій.

Різновиди і класифікації текіли

Будь-який спиртний напій підрозділяється на сорти або види. Текілу можна розділити на такі різновиди:

• Срібна текіла (Tequila Silver) – найбільш дешевий сорт напою, відрізняється практично нульовий витримкою, присутністю великої кількості зайвих спиртів та інших інгредієнтів. Щоб напій називався текілою, соку блакитної агави в ньому має бути не менше 51 відсотка, в іншому випадку вийде абсолютно інший алкоголь.
• Золота текіла (Tequila Gold) або молода (Oro, Joven) – до даного сорту належить напій, якість якого значно перевищує срібний клас. Витримка і раніше тривалістю похвалитися не може, але якість покращилася завдяки зміні інгредієнтів. В золотий текіли кількість соку агави має бути 99 відсотків, не менше. Решта відсоток залишається на різні підсилювачі смаку.
• Платинова або біла (Tequila White, Platinum або Blanco) – дана текіла нарешті є напоєм, на 100 відсотків складається з агавових соку (дистиляту), ніяких інших добавок або інгредієнтів в такому алкоголі міститися не повинно. Час витримки напою, на жаль, як і раніше незначне. Варто відносно недорого в порівнянні з наступними сортами. Увага! Іноді під виглядом платинової текіли намагаються продати срібну, при покупці варто бути максимально обережними. Колір у напою зазвичай прозорий, за що він і отримав свою назву.
• Відпочила (Tequila Reposado) – даний сорт має злегка золотистим відтінком, що досягається витримкою до 10 місяців (але не менше двох) в дерев’яних бочках. Смак виходить більш збалансованим і м’яким, ніж у попередніх видів. З дистиляту агави напій також складається на всі сто відсотків, як і всі подальші категорії.
• Витримана текіла (Anejo) – такий сорт алкоголю вже вважають елітним і дорогим. Обов’язково стовідсоткове зміст агави без будь-яких добавок. Мінімальний термін витримки у напою в бочках, що не перевищують обсяг в 600 літрів – трохи більше року, максимальний – близько трьох років. Візуально такий напій повинен відрізнятися вираженим золотистим кольором. Смак повинен бути глибоким, як і післясмак.
• Понад витримана (Tequila Extra Anejo) – найдорожчий сорт напою, що відноситься до колекційним. Термін витримки в дерев’яних бочках обов’язково повинен перевищувати 3 або більше року, обсяг самої бочки повинен бути шістсот літрів або менше. Колір подібної текіли повинен бути темно золотим, з невеликим червонуватим відтінком. Смак у понад витриманого сорти дуже своєрідний, післясмак неймовірно довгий.

Текіла Sierra

Кращі марки

Без коментарів, а то дуже довго буде – зроблю окремий пост.

• Jose Cuervo Reserva de la Familia. Кращий купаж з добірних сортів Acejo.
• Sauza Blanco – обпалює, як перець чилі. Найпопулярніша марка в усіх америках.
• Sauza Extra Gold – дуже екзотична, міцна.
• Sauza Hornitos Reposado – витримується в бочках з дуже дорогого білого дуба, але колір має практично бурштиновий.
• Sauza Conmemorativo. Дуже популярна марка для коктейлів, настоюється на родзинках і какао-бобах.
• Porfidio – одна з найдорожчих марок. Придумав її один австріяк, прогнавши текіловое вино через апарат для виготовлення шнапсу. Розумник!
• El Milagro має настільки цікаву історію, що вона потребує окремої розмови.
• Sierra або гірська текіла отримала назву через те, що агаву для неї культивують на гірських схилах від 1500 до 2000 м над рівнем моря.

Найбільш відомі виробники текіли

Незважаючи на випуск переважно в Мексиці, у текіли присутній досить великий список виробників, що розрізняються по цінового сегменту і якості.

Текіла Сауза (Sauza)

На даний момент права на виробництво Sauza повністю перейшли до американської компанії під назвою Fortune Brands. Міцність текіли зазвичай 38-40 відсотків, сорти з іншого міцністю у них практично не бувають. У напоях Сауза відсутні хімічні барвники або інші ненатуральні інгредієнти. Ряд продукції Sauza зміг зайняти різні призові місця на алкогольних турнірах і фестивалях.

У виробника є такі типи продукції:

1. Silver – як можна зрозуміти з категорії напою, він не може похвалитися як витримкою, так і чистотою інгредієнтів. Проте він володіє непоганим якістю (в порівнянні з іншими Tequila Silver) завдяки використанню лише натуральних продуктів, крім агави для приготування використовується яблучний сік, жасмин, цитрусові фрукти і перець. Відрізняється непоганим смаком з наявністю певної гіркоти.
2. Gold – час витримки складає лише 6 місяців, крім головного інгредієнта в такому напої нерідко присутні різні прянощі, фруктовий нектар або сік, а також карамель. Смак додаткових інгредієнтів нерідко підкреслює агаву, а не псує, як це буває у деяких конкурентів.
3. Blanko – напій, абсолютно не проходить ніякого процесу витримки. Колір у нього прозорий, смак різкий з присутніх перцем.
4. Conmemorativo – в даному напої крім соку агави присутні східні солодощі і родзинки. Час витримки – близько чотирьох років в бочках з дуба.
5. Hornitos – термін дисциляцию – всього 2 місяці. Крім соку з агави присутній лише мед, що забезпечує даному сорту дуже хороший смак. Через смакових якостей і високої вартості вважається елітним напоєм.
6. Tres Generaciones – відноситься до самого елітного класу, в якому немає ніяких зайвих добавок. Даний вид поділяється на три підкласи: platos без будь-якої витримки, reposado, що витримується в бочках протягом 4 місяців, а також anjeo, час витримки якого становить рекордні 8 років.

Текіла Сієрра (Sierra)

Як і попередній напій, дана текіла випускається в Мексиці, на цього разу за її випуск відповідає німецька фірма з назвою Borco. В цілому процес приготування алкоголю стандартний, для більш дешевих сортів використовується подвійна перегонка, для дорогих і преміальний – потрійна. Компанія випускає сорти Сільвер, Репосадо, Ангігуо і Міленаріо. Останні два є елітними, в той час як інші ставляться до недорогої категорії.

Текіла Агавіта (Agavita)

Дана текіла по праву вважається традиційним напоєм Мексиканців і є преміальним алкоголем.

Сорти випускаються наступні:

1. Blanco – напевно єдина щодо дешева текіла Агавіта з міцністю в 38 градусів. Соку блакитної агави рівно 51 відсоток, решта – інші інгредієнти.
2. Gold – міцність у напою все ті ж 38 градусів, але є і відмінності. Перша відмінність – 99 процентний вміст агави, другим відмінністю є витримка в бочках з дуба близько двох місяців. Крім агави додається карамель і горіхове масло.
3. Anejo – елітний алкоголь з 100 відсоткової агави з міцністю в 40 відсотків. Витримка проводиться в бочках з дубового дерева від двох до чотирьох років. Є дорогим напоєм.
4. Platinum – також вважається елітною текілою з сорокаградусної міцністю з чистою агави. На жаль, але в бочках Platinum практично не витримується.

тисячу дев’ятсот двадцять один

Даний виробник спеціалізується на текілу виключно з чистого агавових дистиляту (100 процентний вміст). Решта види напоїв компанія не виробляє. Для приготування використовуються лише природні продукти, завдяки чому текіла тисяча дев’ятсот двадцять одна отримала відповідний значок з назвою «Органічна», при тому отримувала його найпершою.

Текіла тисячі дев’ятсот двадцять одна

різновиди:

1. Blanco – абсолютно безбарвна і без витримки, зате коштує відносно дешево.
2. Reposado – витримка напою досягає пів року, що забезпечує йому світло золотий колір і приємний аромат.
3. Anejo – витримується в дубових бочках протягом довгого часу, завдяки чому напій стає темно-бурштиновим.

Текіла Ольмека (Olmeca)

Вважається однією кращих в світі. Сік для виробництва текіли Olmeca отримують за допомогою жорен з вулканічного базальту. У виробника є три лінійки текіли:

• Olmeca – текіла з 51% вмістом соку агави, недорога лінійка.
• Olmeca Altos – преміум текіла, 100 соку блакитної агави.
• Olmeca Tezon супер елітна текіла, проводиться вручну і звичайно ж виробляється з 100% соку блакитної агави.

Текіла Olmeca

Текіла Патрон (Patron)

Patron відноситься до текіли елітного сегмента і проводиться відносно невеликими партіями (до 2 мільйонів пляшок за рік). Процес виробництва класичний, навіть в найдешевших сортах використовується лише чиста блакитна агава без додавання додаткових інгредієнтів.

різновиди:

1. Silver – чиста текіла без будь-якої витримки в бочках, має міцність рівно в 40 градусів. Навіть така текіла Patron буде коштувати дорожче, ніж серія Gold або Platinum від інших виробників.
2. Reposado – сорокаградусний напій з витримкою близько двох-чотирьох місяців, смак і аромат від серії Silver відрізняється відчутно.
3. Anejo – міцність даного сорту також 40 відсотків, але тут витримка складає вже рік, що позначається на кольорі, смак і аромат продукту.
4. Roca Silver – від звичайного Сільвера відрізняється кількістю градусів, тепер їх 45.
5. Roca Reposado – також від своєї класичної версії відрізняється міцністю в 42 відсотка замість сорока.
6. Roca Anejo – у даного різновиду Anejo міцність досягає 44 градусів.
7. Gran Platinum – напій з триразовою перегонкою, через що цінник спокійно перевалює за 10000 гривень.
8. Gran Piedra – також тричі переганяється, але після цього витримується близько 3 років. Вартість однієї такої пляшки цілком може перевалити за 50 тисяч.
9. Gran Burdeos – найдорожчий сорт, який витримує в спеціальних винних бочках під назвою Бордо, завдяки чому до напою додається невеликий аромат вина.

Текіла Patron

Локіта (Lokita)

Міцний середнячок серед текіли, що відрізняється м’яким смаком і невеликим ароматом цитрусових рослин.

Різновидів напою випускається трохи, але відмінності між ними присутні:

1. Silver – молодий сміття без будь-якої витримки в бочках, має прозорий колір і низьку вартість.
2. Gold – має невелику витримку, в іншому це все той же Silver.
3. Spicy – дуже дешевий напій, відповідний переважно для змішування в коктейлях, хоча в чистому вигляді його також вживають.

Лей 925 (Ley.925)

Текіла, що відноситься виключно до елітних різновидів. Відрізняється напій чистотою інгредієнтів (100 відсотків агави і нічого зайвого), при цьому коштує досить дешево в порівнянні з багатьма конкурентами.

Підрозділяється напій на наступні сорти:

1. Blanco – текіла, розливається відразу ж після перегонки, не витримується в бочках.
2. Reposado – час витримки досягає пів року, що забезпечує алкоголю світло-золоту забарвлення.
3. Premium – витримується цілих три роки, при цьому коштує не більше 3000 гривень.

Текіла Ley.925

Рейтинг кращих текіли в світі

10 – «Gran Patron Platinum». М’яка, масляниста по консистенції з цитрусовим присмаком. Вартість пляшки – $ 250.

9 – «Don Julio Real». Текіла преміум класу. Ціна пляшки – $ 350.

8 – «Casa HerraduraSeleccion Suprema». Колір напою – бурштиновий, консистенція – масляниста. Вартість пляшки – $ 360.

7 – «Tres Cuatro Cinco». Напій являє собою мікс текіли з витримкою 3, 4, 5 років в співвідношенні 3: 4: 3. Тираж обмежений – 1000 пляшок. Ціна примірника – $ 390.

6 – «Rey Solanejo». Відмітна особливість – ванільно-карамельний присмак з гострою ноткою. Напій настоюється протягом 5 років в дерев’яних бочках. Вартість – $ 400.

5 – «Clase Extra Anejo». Має криваво-червоний колір за рахунок витримки в бочках з-під вина хересу, терпкий присмак, виноградно-деревний аромат. У рік випускається тільки 100 пляшок. Вартість однієї з них – $ 1700.. При виробництві пляшки використовуються дорогоцінні матеріали (платина, срібло, золото).

4 – «1800 Coleccion». Для приготування даного виду текіли використовують декількох різновидів блакитної агави. Напій настоюється в бочках з французького дуба. Вартість пляшки – $ 1800.

3 – «Barrique Ponciano Porfidio». Це елітний напій, настоювати бочках, який можна спробувати в Японії. Ціна пляшки – $ 2000..

2 – «Asombroso Del Porto». Напій відрізняється своєю м’якістю, має 11-річну витримку в бочках. Вартість пляшки – $ 2800..

1 – «Ley 925 Azteca». Це найкраща текіла в світі, мрія кожного колекціонера елітних напоїв. Для її виробництва використовують добірну блакитну агаву. Вартість однієї пляшки високоякісної Лей 925 стартує від $ 225000. Вражаюча ціна пояснюється тим, що ви платите не тільки за аромат чистої текіли і яскравий смак, що запам’ятовується, а й за дизайн пляшки, яку роблять вручну і прикрашають дорогоцінними металами, камінням, логотипом з платини.

Як пити текілу?

Текіла п’ється декількома способами, але для початку необхідно підібрати потрібну тару – довгі чарки, що володіють товстим днищем. Варто уточнити, що це шот-напій, тобто п’ється залпом.

Методи пиття текіли:

1. Перший метод найбільш поширений по всьому світу за винятком Мексики. Для нього необхідний сам напій, сіль, лимон або лайм. Щіпка солі насипається на улоговину великого пальця, злизує, після чого залпом випивають напій і закушує лимоном або лаймом.
2. У чистому вигляді, як п’ють текілу в Мексиці.
3. У різноманітних коктейлю, але для цього краще використовувати дешеві сорти алкоголю, дорогі для коктейлів не використовують.

Як і з чим правильно пити?

Кактусову горілку можна пити декількома способами. Самі мексиканці вважають за краще пити її залпом з маленьких стаканчиків, запиваючи томатним соком. У томат часто додають сік цитрусових фруктів і гострі спеції. Однак серед поціновувачів алкоголю вважається, що якісний напій потрібно пити без запивки або закуски, смакуючи смак і відчуваючи неймовірний аромат.

В Європі та Америці поширений інший спосіб. Маленькі стаканчики з пекучим рідиною заїдають сіллю, змоченою соком лимона або лайма. Сіль насипають на область біля великого пальця руки, а потім злизують. З такою закускою смак агави стає більш вираженим.

Добре гармоніюють з текілою з блакитної агави цитрусові фрукти. Мексиканську горілку можна закушувати часточками апельсина, лимона або лайма. А в деяких барах можна побачити, як напій наливають в «стаканчик» з цільного лимона або лайма. Підходить «вогняна вода» і для приготування коктейлів. Її можна змішувати з фруктовими соками, газованою водою і навіть світлим пивом.

Як вибрати текілу?

Вибрати текілу непросто, особливо для новачка, для цього варто дотримуватися кількох правил:

• Країна, що випустила пляшку, повинна бути виключно Мексикою. Щоб це підтвердити, перші цифри на штрих-коді повинні бути 750, в іншому випадку йому намагаються продати підробку.
• Не варто брати текілу з 51 відсотком вмісту агавових соку, його має бути як мінімум 99 відсотків, а краще все 100.
• Перед безпосереднім вибором варто ретельно вивчити марку в інтернеті.
• Для ідентифікації текіли використовується спеціальний номер (NOM). По ньому можна дізнатися спиртзавод, який випустив пляшку.

Що впливає на ціну гарною текіли

Звичайно ж, на ціну в першу чергу впливає технологія виробництва. Дешеві сорти виробляють з метою економії в металевих бочках, що перешкоджає випаровуванню спиртів, а склад лише частково складається з агавових дистиляту.

Хороші елітні сорти витримують в американських або французьких бочках, переважно з-під -бурбонов-, віскі або -віна-, що надає майбутньому напою красиві золотисті відтінки і насиченість смаку. Не останню роль відіграє і зовнішній вигляд пляшки.

Щоб підкреслити статус, виробники окремо розробляють дизайн пляшки і декорують їх дорогоцінними металами і камінням, а ціна буде доступною лише обраним.

Розвінчуємо міф

Серед українських обивателів ходить впертий думку, що текіла – це горілка (або самогонка), приготована з кактуса. На ділі і сучасні виробники цього заморського спиртного не відмовилися від старовинних традицій і все так само використовують Агаву.

Блакитна Агава, з якої готували і готують текілу, відноситься до сімейства лілійних. Її ще називають «текільной». За зовнішнім виглядом вона злегка нагадує кактус і також вміє зберігати запаси води в своїх м’ясистих листках.

Текіла – це гордість Мексики, тому весь процес виробництва даного спиртного напою ретельно контролюється органами держструктури. У Мексиці навіть існує спеціально створений підрозділ, що стежить за процесом виробництва знаменитого спиртного.

Особливу увагу приділяється оформленню напою. На етикетці в обов’язковому порядку вказується вся детальна інформація: міцність текіли в градусах, сорт напою, витримка і його склад. У Мексиці може продаватися текіла міцністю до 47⁰. Правда, на експорт таке спиртне не йде.

Що зазвичай подають до мексиканської текіли: яку закуску?

• Якщо враховувати переваги мексиканців, то для них не так важливо саме блюдо, як соус до нього.
• Найчастіше уродженці Мексики закушують текілу м’ясними стравами (смаженою свининою, яловичиною або бараниною).
• Як соусів до цих страв вони вважають за краще «сальсу» і «гуакамоле».
• Досить добре з текілою гармонує смачне, гостреньке мексиканське блюдо – буритос, що представляє собою загорнуту в лаваш начинку (смажена свинина, квасоля, кукурудза, цибуля, перець чилі, часник і ін. Прянощі).
• У ресторанах мексиканської кухні прийнято подавати до текіли салат з печериць, ананасів і креветок. Заправкою до такого салату служить майонезно-сметанний соус з чорним перцем.

Види (сорти) текіли

Критерії, що впливають на сорти текіли різноманітні. Кожен з них впливає на цінність того чи іншого типу напою. Серед них слід виділити наступні:

• кількість цукру;
• походження інгредієнтів;
• якість агави;
• інші компоненти.

Всі види мексиканської горілки розрізняються за способом приготування. Своєрідна технологія привносить свої відмінні риси в алкоголь. Це стосується і матеріалів, з яких виготовляються ємності для зберігання напою. Вони впливають на смак текіли, її колір і аромат.

Мексиканці розділили свою горілку на два типи:

• приготовану з агави на 100%;
• зроблену з цукрів агави (50%).

За цими критеріями виділяють популярні марки текіли:

100% Blue Agave

Цей сорт відомий як «чиста» текіла. Її відносять до елітних напоїв. Їх вартість висока, а придбати їх можна тільки в Мексиці. Керівництво штату взяло на себе відповідальність за виробництво такого типу горілки. Вона складається з агави на всі 100% і не має аналогів у відношенні якості.

Пити такий алкоголь рекомендується невеликими ковтками. Він прекрасно поєднується в коктейлі з цитрусовими, корицею, льодом і сіллю. При покупці пляшки потрібно звертати увагу на напис «100 agave».

Mixto

Така варіація напою більш відома як «змішана» текіла. При виробництві використовується дешевший цукор. Він може бути тростинним або кукурудзяним. Його частка в складі не може перевищувати 49%. В процесі виготовлення можуть застосовувати різні екстракти, ароматизатори або барвники.

Смак алкоголю непоганий. Але він не має тієї виразністю, яка присутня в першому випадку. Ціна його істотно нижче. Тому він більш популярний при виготовленні коктейлів на основі мексиканської горілки. З позначок, зазначених на пляшці, присутній тільки напис «Tequila».

Silver

Більш відома як «срібна». Такий різновид відноситься до похідних від напою Mixto. У ній присутні ароматизатори. Однією з найбільш якісних марок цього алкоголю є «Legenda del Milagro Silver». На відміну від інших напоїв цього сорту він відрізняється більш насиченими смаком.

«Золота» текіла дуже популярна серед любителів цього напою. Вона теж має властивості Mixto. При виготовленні відсутній етап витримки. Його компенсують за допомогою додавання барвників. Їх кількість не може перевищувати 1% від усього обсягу.

Спостереження фахівців підтверджують можливість випуску під назвою «Gold» різних купажів, в складі яких присутній невитримана стовідсоткова агавовка. Найбільш близькою по характеристикам до якісної текіли можна віднести «Sauza Gold».

Blanco

Більш поширена під ім’ям «платинова» або «біла». Є улюбленою різновидом жителів Мексики. Вона не має кольору, але зберігає неперевершений смак дистиляту агави.

Така текіла має в складі стовідсоткове наявність агави. Вона не піддається витримці, але існують винятки. Так, напої «Chicano Blanco» і «Sauza Tres Generaciones Plata» витримують протягом двох місяців.

При покупці цього різновиду, рекомендується уважно вивчити написи на пляшці. Бувають випадки, коли «срібну» текілу видають за «платинову». Справжня «Blanco» має позначку «100% de agave».

Reposado

Її називають «відпочила». Напої цього класу проходять бочкову витримку від двох до дванадцяти місяців. Вони відрізняються золотистим відтінком, який утворюється природним чином, без домішок барвників. Смак м’який і збалансований. Серед інших представників цього різновиду варто виділити «Cabo Wabo» і «Herradura Reposado».

Розуміючи, в чому різниця між сортами, можна не побоюватися покупки неякісного алкоголю. Для цього потрібно слідувати зазначеним рекомендаціям і уважно вивчати етикетку продукції. Тільки так можна насолодитися справжнім смаком традиційного мексиканського напою.

Процес виготовлення напою

Створення мескаля і текіли починається з вирощування сировини – блакитної агави. Вона визріває під палючим мексиканським сонцем 7-8 років, і до моменту «готовності» важить більше 70 кг. Збір «плодів» – завдання людей особливої ​​професії, яка носить назву «хімадор». Ці фахівці видаляють з рослини колючі листя і залишають серцевину, яку місцеві жителі називають «пинаса». Саме вона йде на подальшу переробку.

Відмінність текіли від мескаля полягає в тому, скільки стадій перегонки проходить спиртне. Перше завжди дистилюється двічі, друге – тільки один раз. Для виробництва текіли використовується лише блакитна агава, до складу її «побратима» йде п’ять видів різних рослин.

Пинаса обробляють паром і варять протягом одного або двох днів. Потім з «плодів» вичавлюють в’язкий і темний сік. У нього додають дріжджі і тростинний цукор і залишають бродити на 2-8 днів. Коли процес бродіння закінчується, отримане сусло двічі переганяють. Виходить напій, міцність якого складає близько 55 градусів. У нього додають дистильовану воду, щоб знизити вміст спирту до звичних нам значень – 38-45 градусів. Іноді «міцні напої» витримують в дубових бочках.

Процес виготовлення мексиканського алкоголю строго контролюється державою. Існують наглядові органи, покликані стежити за процесом виробництва. Регламентуються навіть написи на пляшках: на них обов’язково має бути присутня інформація про сорт, склад і витримці спиртного. Сьогодні текіла вважається одним з найбільш якісних спиртовмісних напоїв в світі.

Скільки градусів міститься в алкоголі, залежить від місця його реалізації. Усередині країни продається спиртне міцністю 40-46 градусів, на експорт направляються більш «легкі» варіанти з вмістом етанолу 38-40%.

Текіла має міцність, яку можна порівняти з міцністю горілки, але від неї завжди п’яніють швидше. Через це виник міф, що мексиканське спиртне не викликає похмілля. Насправді вживання його у великих кількостях завжди призводить до головного болю на ранок і сухості в роті.

Види і склад

Існує 2 основні класифікації мексиканського напою – за складом і терміном витримки. За складом розрізняють 2 види текіли:

• чисту;
• змішану.

Чистий текіла – це 100% агавових дистиллятор. Такий напій роблять лише в 5 штатах Мексики. Інші регіони і країни навіть не мають права розливати мексиканський алкоголь цього виду. Вся «100% текіла», виготовлена ​​в іншому місці, є підробкою. На відсутність будь-яких домішок і натуральність складу вказує відповідний напис на етикетці, яка обов’язково присутня на мексиканській горілці.

Змішана текіла є продуктом більш низької якості, так як вміст натурального агавових дистилятори в ній може становити лише 50%. Іншими компонентами в складі є барвники та ароматизатори. Вони можуть бути як натуральними, так і синтетичними. Однак добавок може бути і менше 5%. Такий напій теж цінується любителями мексиканської горілки.

За тривалістю витримки розрізняють наступні види текіли:

• понад витримана;
• витримана;
• відпочила;
• біла (платинова);
• золота (молода);
• срібна.

Витриманим вважається напій, який знаходився в бочці від 1 до 3 років. Текілу розливають в спеціальні дерев’яні бочки об’ємом не більше 600 л. Кращим матеріалом вважається французький або американський дуб. А деякі цінителі мексиканської горілки стверджують, що хороший смак продукт набуває, якщо витримується в бочках, в яких раніше знаходилося вино або.

В таких умовах зберігання вдається отримати кращу текілу, міцність, колір і смакові якості якої будуть на висоті. До напоїв такої категорії відносяться витримана і понад витримана текіла. В її складі лише 100% агавових дистиллятор. Продукт високої якості має м’який смак і насиченим золотисто-янтарний колір.

Витримка відпочила і білої текіли коливається в межах 1-3 місяців. Склад натурального напою цих видів не має добавок. Виготовляється він тільки з агавових дистилятора, але з менш вираженим смаком. Колір продукту може бути білим або золотистим. Запаху майже немає.

Золота і срібна текіла відноситься до продуктів низької якості. І якщо деякі виробники золотий кактусовій горілки додають в агавовку невелике число хімічних компонентів, то останній вид майже на половину є синтетичним продуктом. Склад текіли срібною найчастіше не радує, хоча є і непогані марки.

чим закушувати

Види закусок:

1. Легкі. При вживанні до 150 мілілітрів текіли за вечір обмежуються наступними фруктами: апельсинами, посипаними корицею, ананасами (свіжими або консервованими), кислими яблуками.
2. Холодні. Мексиканський напій поєднується з чіпсами, хлібом зі звичайним гострим соусом місцевої кухні.

Класичні варіації холодних закусок: нарізка (сири м’яких сортів, печериці, оливки, м’ясо), тарталетки з томатами, сиром, цибулею, оливковою олією і перцем чилі, салат з грибів і креветок з лимонним соком, бурітто.

1. Гарячі. Підходять для великого застілля, наповненого алкогольними напоями. Гарячі закуски призначені для відновлення балансу в організмі, запобігання сп’яніння, тому страви повинні бути жирними і калорійними. До них відносять: смажене м’ясо, картопляне пюре. Однак пам’ятайте, гарячі продукти сильно заглушають пікантний смак спиртного на основі агави.
2. Напої. Текіла не сполучається з іншим алкоголем. Суміш горючих напоїв викликає негативну реакцію з боку організму і супроводжується сильним інтоксикацією і похміллям. Людина відчуває нудоту, слабкість, запаморочення, часто виникає блювота. А все через те, що печінка і роздратовані стінки шлунка не встигають впоратися з переробкою алкогольного міксу.

Щоб вранці не відчувати симптомів похмілля пийте напої тільки однієї групи: виноградні спирти (бренді), зернові спирти (горілка, віскі), спирти з агави (текіла, Сотол, мескаль), ароматизовані спирти (джин, аквавіт, абсент).

Текілу найкраще поєднувати з безалкогольної сангріта – сумішшю апельсинового і томатного соків, заправлених улюбленими спеціями. Мексиканський напій подають в чистому вигляді кімнатної температури, він повинен повільно потягуватися. Традиційно текілу наливають у вузький стакан клиноподібної форми, місткістю до 60 мілілітрів ( «кабальіто»). Дорогий витриманий алкоголь п’ють з келихів «snifter», які використовують під віскі і бренді. Він дозволяє краще оцінити аромат настояного міцного напою.

джерела

• https://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html
• https://vsezavisimosti.ru/alkogolizm/kultura-pitiya/chto-takoe-tekila-meksikanskaya-vodka.html
• https://FoodandHealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Лікер лімончелло що це

В сучасну світову алкогольну культуру неможливо уявити без з’явився на початку XX століття освіжаючого італійського лікеру лимончелло. Італія – ​​країна досить спекотна. Особливо це стосується південних її областей. Тому, не дивно, що цікавить нас досить міцний, але в той же час прохолодний напій, в першу чергу пов’язаний з такими регіонами, як: Узбережжя Амальфі (провінція Салерно), що лежить поблизу Неаполя місто Сорренто, а також острова Сицилія, Капрі, Искья і Сардинія.

До найбільш популярним брендам лімончелло, як правило, зараховують:

1. Caravella Limoncello;
2. Limoncello di Capri;
3. Villa Massa;
4. Luxardo;
5. Limoncello Pallini;
6. Bella Verde;
7. Lemoncello Toschi;
8. Limonce ‘;
9. Limoncello di Sicilia – Russo;
10. Sorrento Nature.

Цікаво, що ідея комерційного виробництва цього лікеру з легкістю перетнула океан і тепер з великим успіхом розвивається в США. Дуже схожі напої також виготовляються в Мальтійської республіці і на півдні Франції.

У чому користь

Агава – лікарська рослина, що володіє відхаркувальну, протизапальну, жарознижувальну, знезаражувальним, болезаспокійливу ефектами. Завдяки цьому, текіла наповнюється цілющими властивостями. Найбільшу цінність надає напій, витриманий понад три роки, з максимальним вмістом соку агави.

У помірній кількості (до 50 мілілітрів на добу) текіла позитивно впливає на організм людини. У 100 мілілітрах міцного напою міститься від 200 до 250 калорій.

• зміцнює імунну систему;
• очищає кров від вільних радикалів;
• знижує больовий поріг чутливості;
• стимулює роботу кишечника, шлунку, печінки;
• перешкоджає появі наскрізних виразок;
• підсилює перистальтику товстого кишечника;
• виводить шлаки з печінки;
• прискорює обмін речовин;
• розширює кровоносні судини;
• знижує шанси розвитку слабоумства;
• уповільнює розвиток гнильних бактерій, зростання онкологічних утворень;
• зменшує ймовірність запалень шлунку і дванадцятипалої кишки;
• зміцнює волосяні цибулини;
• допомагає приборкати безсоння;
• нормалізує діяльність жовчного міхура;
• покращує структуру волосяного полотна;
• прискорює ріст корисної мікрофлори.

Крім того, текілу використовують для приготування розтирань і компресів, що полегшують стан пацієнтів, які страждають від радикуліту, ревматизму. Для прогрівання хворих суглобів, позбавлених рухливості, складіть марлю в кілька шарів, змочіть в алкоголі, потім прикладіть до хворого місця. Щоб підсилити ефект, компрес прикривають поліетиленовою плівкою і теплою матерією. Знімати після повного висихання марлі.

Скільки градусів в текілу

І звичайні, і оригінальні види мексиканської горілки, в свою чергу поділяються на категорії за міцністю і тривалості визрівання спиртного. Щоб було простіше розібратися з усіма наявними видами текіли, вивчіть цю таблицю:

Текілу не тримають довго в бочках, так як в процесі «визрівання» у цього спиртного відбувається істотна втрата міцності. Якщо на виході сировину має міцність в 55⁰, то готова текіла володіє міцністю в 38-43⁰.

За даними опитувань, в України найбільш поширена марка текіли – це Sauza. Її вживають більшість любителів заморський горілки.

Історія текіли

Першими виробниками текіли (точніше октлі або кульці) були ацтеки ще до того, як в Америці з’явилися іспанці. Але вони пили тільки зброджених сік агави. Це був не міцний і досить мутний напій. Переганяти ж його почали конкістадори (16 століття), отримавши так званий «мескаль» – алкоголь міцністю в 60 градусів.
Напій настільки непогано себе зарекомендував, що на території нинішнього Халіско до 17 століття вже працював спеціалізований гуральню, де підприємливий маркіз Педро Санчес де тахліла налагодив процес виготовлення текіли.

Однак не менш заповзятливим виявився правитель колонії Нова свідчить, що вже на початку 17 століття почав щосили збирати податок з виробництва. Це було вигідно з будь-якого боку: якщо місцевий алкоголь розкуповували – він отримував високий дохід, якщо ж ні – то заслуговував аванси від іспанської корони, зацікавленої в ринку збуту для вина і лікеру, виробленого в Старій Іспанії.

Ще однією людиною, що не пройшли повз виробничого процесу нового алкоголю став дон Хосе Антоніо де Куерво, який в 1758 році запропонував спеціально для цієї мети культивувати блакитну агаву. Справа в тому, що блакитна агава – рослина далеко не маленьке, а щоб вона налилася соком її потрібно вирощувати близько 12 років. Тільки така рослина може підійти для отримання соку.

У 1795 році сім’я Хосе отримала від Карла 4 ліцензію на виготовлення текіли в великих масштабах. А через п’ять років підприємець спробував витримати алкоголь в бочці з дуба. Результатом експерименту стала популярна «Текіла 1800 Анею».

У місті Текілі донині працює завод, побудований Хосе – «La Rojeña», а «Jose Cuervo» – один з найбільш продаваних брендів (20% – від всієї текіли), незважаючи на 50-ти процентний вміст спирту з агави в більшості продукції .

Масове культивування агави дозволило в 19 столітті почати серійне виробництво напою. У 1802 році будується), що став зараз музеєм. Однак, в той час він був єдиним, хто випускав текілу тільки з агави (100% вміст її спітра).

Через півстоліття між текілою і мескалем пролягла межа: для запікання агави почали використовуватися не тільки земляні ями, а й надземні печі. Це була зміна не тільки в технологічний процес, а й у смак текіли: зник димний присмак, з’явилася м’якість і аромат агави.

В цей час (1854 рік) про напій вже є письмове згадування в записках француза Ернеста де Виньо, який подорожував по Мексиці. У письменах він вживає конкретний термін «текіла», що не змащуючи її іншими, на кшталт «наливки з агави» і ін.

Дон Сенобіо Сауза в 1873 році проклав ще одну прірву між текілою і мескалем, почавши використовувати у виробництві тільки блакитну агаву. Він заснував свою компанію, що стала головною конкуренткою компанії Куерво.

Куерво не залишився в боргу. Він став першим, хто перелив текілу з бочок в скляні пляшки по 0,5 літра. Але циліндрична форма пляшки була замінена на плоску – зручну для перевезення в транспорті і перенесенні в кишені. Продажі напою значно зросли.

Текілу не обійшла стороною «сухий закон» і проблеми з сировиною (дефіцит агави) і експортом під час Другої світової війни, але вона пройшла через випробування часом, побувавши як в ролі контрабандного алкоголю, так і ліки під час грипу – «іспанки».

До середини 20 століття з’явився перший коктейль з текілою – «Маргарита» і перші закони щодо її стандартів і типів.

Але все ж світове покликання текіла отримала під час проведення Олімпійських ігор 1968 роки (Мехіко), так як вже через 6 років мексиканці придбали ексклюзивні права на назву «текіла» в світовому масштабі.

Етапи виробництва текіли [ред | правити код]

1. Збір. Хімадори (збирачі агави) відсікають листя агави за допомогою спеціального інструменту, заточеного на одному з кінців, який називається «коа». Отримані серцевини агав (вони ж «піньі») розрубують на кілька частин для зручності транспортування і відправляються в печі, де пройдуть теплову обробку.
2. Запікання. Цей етап необхідний для того, щоб запустити наступний процес бродіння, в якому беруть участь лише прості цукри. У агаві же містяться складні, температурний вплив на які розщеплює їх на прості. (Brick oven, oven, horno – назва печі для запікання.)
3. Подрібнення необхідно для вилучення соку агави, яке буде брати участь в процесі ферментації. Існує 4 найбільш поширених методу подрібнення агави:
4. ручний,
5. тахона (Eguptian mill, Chilean mill, millstone),
6. шредор (mechanical mill, molina),
7. конвеєр (hammers).
8. Бродіння і ферментація. Бродіння відбувається в чанах. Процес спрямований на перетворення цукрів у спирти. Міцність отриманого напою невисока (менше 18%). використовуються:
9. дерев’яні чани,
10. кам’яні (цегляні) резервуари,
11. металеві (сталеві) чани,
12. глиняні чани.
13. Дистиляція збільшує міцність напою. Зазвичай використовують мідний перегінний куб. Кількість циклів дистиляції залежить від переваги виробника. Зазвичай – 2 циклу дистиляції з подальшим розведенням водою до необхідної міцності.
14. copper still / clay pots,
15. column still.
16. Розлив.
17. Витримка.

Що таке напій текіла

Текіла (іспанська – «Tequila») – це міцний, одержуваний дистиляцією соку з серцевини рослини під назвою агава. Давайте ось відразу усвідомимо собі, що агава – це не кактус. Я знаю, що багато хто це вже давно зрозуміли, але я був просто шокований, коли працівник галузі громадське харчування запитав у мене: а текіла – це горілка з кактуса? Просто немає слів. Ні, це, мати його, що не кактус. Більш того, агава – це лілія, якщо вже на те пішло. Саме до сімейства лілеевих ставитися рід агава (Agave) і зовнішня схожість цієї рослини з кактусом породило це безглузде думка.

Крім того, текіла готуватися з особливого виду агави – блакитний (з латині – «Agáve tequilána weber azul», з іспанської «Agave azul»), яка росте тільки в посушливому районі Мексики, в основному в штаті Халіско, де і розташовується містечко Текіла ( населення містечка близько 24 тис. жителів). Цей вид агави є одним з 136 видів цієї рослини, але тільки блакитна агава є придатною для виробництва текіли.

Тепер повернуся до регіонів виробництва текіли. Виходить, що не кожна пляшка текіли має право іменуватися текілою, так як за стандартом NOM-006-SCFI-1994 який встановив Tequila Regulatory Council (головний орган країни, який регулює виробництво текіли), текілою може називатися тільки той напій, який був зроблений з блакитної агави, що виросла в штатах Халіско, Мічоакан, Наяріт, Гуанахуато і Тамауліпас. Крім того, до складу цієї текіли входить більше 51% спирту з агави (все як в протистоянні віскі і бренді). В принципі, текіла є однією з різновидів напою мескаль, який почали виробляти ще Ацтеки. Але текіла може виготовлятися тільки з блакитної агави, а мескаль проводитися ще з 5-ти видів агави, але я про це розповім докладніше в недалекому майбутньому =).

Елітні різновиди текіли складаються на 100% зі спирту, отриманого з соку блакитної агави, але пляшечка такого напою обійдеться в суму, що перевищує 100 доларів. В принципі, краща текіла просто не може бути дешевим напоєм, так як блакитна агава виростає до рівня своєї «проф-придатності» тільки через 5-8 років після висадки. Але мексиканці працьовитий народ і в нестачі текіли світ не скаржиться. В останні роки, обсяг всієї готової текіли, яка була експортована з Мексики, використовується тільки на третину.

Що ще по регіонах? Всі регіони, де офіційно дозволено культивування блакитної агави, перебувати під захистом ЮНЕСКО, і входить до фонду пам’ятників Всесвітньої спадщини.

З цікавого про текілу:

• в місті Текіла є Національний музей текіли, де працюють фахівці з текіли – текілеро. Щоб стати текілеро, потрібно їздити на семінари і здавати атестаційні іспити в спеціальному центрі, розташованому в місті;
• збір агави місцеві жителі називають хима (з іспанської – «jima»), а збирачів, якими найчастіше є малоосвічені метиси і нащадки індіанців, називають хімадори (з іспанської – «jimador / a / s») або ж хорналери (з іспанської – jornalero / a / s);
• Національне свято текіли проходить в однойменному місті з 29 листопада по 13 грудня.

Загалом, текіла – це справжній бренд і з 1974 року тільки мексиканські виробники можуть його використовувати в своїх цілях.

З чого робиться текіла

Багато народні умільці, які люблять порадувати рідних і близьких дистилятами власного виробництва, нерідко цікавляться: який кактус підходить для текіли? Так ось, дорогі самогонники, ми змушені вас розчарувати. Залиште в спокої горщики з колючими мешканцями ваших підвіконь, оскільки до цікавого для нас дистилляту вони не мають ніякого відношення.

Єдиним і неповторним сировиною для даного різновиду мексиканського алкоголю є що пройшла спеціальну обробку серцевина агави – сукулентних рослин, родинного спаржі, конвалії і алое. іщення від листя кореневища зрілої агави розрізають на половини або на чверті і пропарюють у спеціальних печах або автоклавах. Потім їх дроблять за допомогою преса або спеціального жорна, заливають великою кількістю води (приблизно, два до одного) і відправляють на ферментацію. Якщо мова йде про виготовлення низькопробних сортів напою (див .: нижче), в брагу для збільшення виходу додають тростинний цукор.

Після закінчення бродіння (період триває від п’яти до десяти днів), рідину фільтрують і, як мінімум двічі, переганяють в дистилляторах малого або середнього обсягу.

Особливості виробництва Ольмека

При виготовленні текіли використовується синя агава віком не молодше 8 років. Саме до цього моменту культура визріває, утворюється необхідна для виробничого процесу серцевина, яка після попередньої обробки нагадує за зовнішнім виглядом ананас. Далі вона піддається термічній обробці і подрібнюється. Процес подрібнення відбувається за допомогою древніх жорен, висічених з каменю вулканічного походження. Саме ця процедура дозволяє отримати до 98% соку Agave azul.

Сік розливають в спеціальні нержавіючі бочки для подальшого бродіння. Наступний етап – подвійна дистиляція. Отриманий продукт готовий для виготовлення текіли і мескаля.

Вся продукція піддається строгому двухуровневому контролю.

«Ольмеків» досить складно підробити. І все ж варто знати деякі особливості пляшки:

• Письмена древніх на скляній поверхні;
• Паралельні межі;
• Відсутність пайки на плічках;
• Строго по центру дна чіткий інформаційний відбиток;
• Трапецієвидний символ бренду на стикувальному відсіку пробки;
• Рельєфна етикетка;
• Етикетка та контретикетка, наклеєні паралельно гранях.

види текіли

Blanco або plata (світла або срібна) – найпоширеніший вид. Його називають «невитриманою», текіла blanco розливається після дистиляції в пляшки відносно свіжіше – менше 60 днів витримки. Іноді з різким смаком, але може бути смачніше і набагато міцніше, ніж добре очищені види текіли, і позначається як «стовідсоткова агава». Деякі виробники такої текіли залишають її в дубових бочках для придбання м’якшого смаку, але максимальний час такої витримки – 30 днів.

друга класифікація

Кожна з перерахованих категорій також може поділятися на чотири додаткових підтипу. До них відноситься текіла:

• Невитримана, або срібна. Розливається в термін до одного місяця після виготовлення. Має значну прозорістю і найбільш вираженим ароматом агави.
• Золота. Відрізняється від інших смаком карамелі, незвичайним ароматом і трохи золотистим, навіть коричневим кольором. Подібний ефект досягається або за рахунок натуральних барвників, або після витримки алкоголю в спеціальних бочках.
• Витримана. Проходить процедуру томління в дубових бочках понад 2 місяців, але менше одного року.
• Сверхвидержанная. Має значний термін підготовки – від 12 місяців. Рідко поставляється на ринок у великих кількостях, володіє тонким і шляхетним смаком, а також ароматом.

«>

З подібною класифікацією рекомендується ознайомитися перед тим, як вирішити, який міцності вам потрібна текіла. Скільки градусів в напої, безпосередньо залежить від його витримки, така цифра може дорівнювати і 40, і 55 відсоткам.

способи вживання

Розглянемо шість методів як правильно вживати цей напій є:

1. Залпом. Попередньо відріжте часточку лимона або лайма і з зовнішнього боку долоні, між вказівним і великим пальцями, насипте щіпку солі. Налийте текілу в чарку. Принцип розпивання: злизати сіль з долоні, випити напій, заїсти цитрусовим фруктом. Якщо говорити коротко – «Лизни! Опрокинь! Закуси! ».
2. З апельсином і корицею. Даний спосіб розпивання текіли точно такий же, як і попередній. При цьому, сіль замінюють меленою корицею, а лимон – апельсином. В результаті виходить цікаве гармонійне поєднання, яке пом’якшує смак спиртного. Цей спосіб користується широкою популярністю серед жителів Німеччини.

1. З пивом (мексиканський йорж). Для приготування пального коктейлю змішайте 330 мілілітрів світлого хмільного напою і 33 мілілітра текіли. Пити залпом. Мексиканський йорж швидко п’янить, за рахунок чого отримав негласну назву серед американців – «Туман».
2. Коктейль «Маргарита». Це найпопулярніший алкогольний напій на основі текіли. Щорічно американці випивають більше 750 мільйонів порцій даного коктейлю. Напій винайдений в 1948 році техаської аристократкою Маргаритою Сеймз, в честь якої отримав свою назву.

Рецепт приготування: змішайте по одній частині лимонного соку і апельсинового лікеру «Куантро» з трьома частинами текіли, додайте кілька кубиків льоду. Ретельно збийте в шейкері. Перед подачею напій фільтрують, подають в бокалі «Маргарита» з соляною кромкою.

1. Коктейль «Сангріта». Являє собою традиційний мексиканський напій, який недавно потрапив в Європу.

Для приготування сангріта підготуйте наступні інгредієнти: помідори – 6 штук, ріпчаста цибуля – 1 головка, сіль, цукор, перець – по 5 грам, сік з трьох апельсинів і двох лимонів, текілу – 500 мілілітрів, лід – 50 грам.

Овочі очищають від шкірки, нарізають на кілька частин. Всі компоненти закладають в чашу блендера, збивають до однорідної маси.

За смаком мексиканська американська Сангаріта нагадує європейську «Криваву Мері».

1. Коктейль «Rapido» або «Текіла-Бум». Даний напій користується значним попитом серед молоді, він моментально бадьорить, тому широко поширений в нічних клубах.

Для приготування коктейлю змішайте солодку газовану воду з будь-яким видом текіли в рівних пропорціях. Потім накрийте келих рукою, злегка вдарте «ніжкою» про барну стійку (акуратно, щоб не розбити). Після спінювання Рапідо випивають залпом.

Як правильно вживати

Описи унікального терпкого смаку текіли привертають цінителів міцного алкоголю. Однак, щоб оцінити його, потрібно знати, з чим вживають цей напій і які дії потрібно зробити. Існує кілька способів, тому кожен вибирає собі відповідний варіант.

У багатьох ресторанах текілу наливають в невеликі стопки з дном з товстого скла, причому рідина не потрібно охолоджувати. Смак і аромат розкриються максимально, якщо вона буде кімнатної температури. Випивати всю чарку відразу не можна. Слід дегустувати маленькими ковтками, щоб відчути весь букет.

Набагато ефектніше виглядає інший спосіб, згідно з яким, спиртне вживається спільно з сіллю і лимоном. При бажанні останній можна замінити лаймом. Весь процес поділяють на три етапи. Спочатку потрібно лизнути сіль, а потім одним залпом випити стопку текіли. Завершують ритуал з’їдання скибочки цитруса. Вважається, що текіла з сіллю швидше розкриває свій справжній смак. Пити ж спільно з лимоном необхідно для маскування спирту. Так напій не буде здаватися занадто міцним.

Ще один варіант – запивати нерозбавлену текілу особливим соком, який називається сангріта. Він являє собою оригінальне поєднання граната і апельсина, доповнених гострим перцем халапеньо. У деяких випадках застосовують також соки лайма і томата, роблячи смак ще більш незвичним. Це відмінно поєднується з терпкою текілою.

Цінителі міцного алкоголю не радять запивати мексиканський продукт звичними для нас соками з одного виду фруктів і тим більше заважати його з газованими напоями. Відповідаючи на питання, чому це дія небажана, вони відзначають, що так втрачається унікальне післясмак, якого не буває при розпиванні інших варіантів спиртного.

Далеко не всі можуть спокійно вживати напої з градусом близько 40 обертів. Деякі знаходять їх занадто міцними, однак це не привід відмовлятися від знайомства з традиційним спиртним Мексики. У кожному барі можна замовити собі коктейль на основі цього продукту.

Найпопулярнішим вважається класична версія Маргарити, в яку також входять лікер Куантро з апельсином і сік лайма. Такий коктейль подають з льодом в широкому келиху на тонкій ніжці. Він має м’який смак, тому його нічим не запивають.

Ще один варіант – Текіла Санрайз. Серед основних його інгредієнтів – гренадин і сік апельсина. Це так званий лонг-дрінк, що подається в великому келиху і має незначний градус. Особливість коктейлю – унікальна забарвлення. Фруктові соки і сироп створюють градацію кольору, що нагадує схід сонця. Це і дало назву продукту.

Історія [ред | правити код]

«Мексика» в перекладі з ацтекського означає «місце, де росте агава». Існувала легенда, що оповідає про те, як з’явилася текіла. І відповідно до неї бог послав з неба блискавку, яка потрапила в агаву. Рослина розкололося, його середина закоптилася і запеклася, і з неї став витікати сік. Через деякий час жителі довколишнього племені відчули аромат, що виходить від агави, яка постраждала від удару блискавки. Вони вирішили спробувати цей заграв сік. Напій так сподобався їм, що ацтеки взяли його за дар богів. Вони назвали цей заграв сік агави «октлі» і стали його виробляти самостійно без втручання божественних сил.

Історія текіли фактично починається в 1530 році, коли капітан іспанського судна Христофор де оката прибув до Мексики і заснував місто Текіла. Конкістадори споживали вже полюбився їм бренді, а такі слабоалкогольні агавових ферментовані напої, як октлі, припали їм до смаку. Тоді вони вирішили використовувати відомий їм метод перегонки за допомогою мідного куба, що підвищило міцність вихідного продукту і сподобалося конкістадорам. Продукт дистиляції ферментованого соку агави отримав назву «мескаль». Його назва прийшла з мови науатль (мова ацтеків) і складалося з слів «melt» і «ixcalli», що перекладається як «агава» і «приготований».

Спочатку мескаль призначався для споживання всередині країни, тому купити текілу в інших країнах було неможливо. Однак поступово виробництво розширювалося і збільшувалися його масштаби, одночасно підвищувалися і якісні характеристики напою. Вперше такий якісний мескаль був отриманий доном Педро Санчесом де Тагле, який мав титул маркіза Альтаміра, який в 1600 році заснував першу фабрику, яка займалася промисловим виробництвом цього напою. Після цього популярність мескаля стала швидко зростати. Вже через вісім років після відкриття фабрики влада ввела навіть спеціальний податок на торгівлю цим алкогольним напоєм. Нарешті, в XVII столітті мескаль став важливим експортним мексиканським продуктом.

У 1758 році в околицях міста Текіла набуває землі сімейство Куерво. На цій території вони починають промислове виробництво алкогольного напою з блакитної агави. У 1795 році Куерво побудували першу фабрику, а сам напій пізніше отримав назву на честь міста. У тому ж році Хазе Марія Гваделупа де Куерво отримує від уряду дозвіл, що дозволяє йому виробляти напій під назвою Mezcal Vino de Tequila

. Згодом перша частина назви була опущена, і залишилося лише лаконічне «текіла».

Чтать також: Як позбутися від запаху прокуреного приміщення

З початку XIX століття для текіли настає золотий час. Відомо, що на кордоні з Мексикою постійно відбувалися збройні сутички. Саме тоді багато американських солдати отримали можливість вперше спробувати цей спиртний напій. Однак цим справа й скінчилося: напій був занадто яскравого і незвичного смаку і не сподобався американцям. Тільки через 37 років в САСШ вирушила перша пробна партія текіли, втім, зустрінута американцями без особливого ентузіазму. Час традиційного мексиканського напою прийшло в 1836 році, коли на Чиказькій всесвітній виставці йому присудили спеціальний приз. Ставлення американців до текіли залишалося досить стриманим, однак купити її стало набагато простіше.

В середині XX століття популярність агавових спиртів була невелика, і виробники придумали оригінальне рішення для того, щоб підняти продажі. У 1940-х роках в пляшках з цим напоєм став з’являтися черв’як. Мескаль з гусеницею – екзотичний для європейців напій. Ця комаха живе в стеблах агави. Таким чином, збираючи і розкладаючи цих гусениць по пляшках, текільеро позбувалися від паразитів і привертали увагу Заходу. З іншого боку це служило перевіркою міцності алкогольного продукту: якщо комаха не розчинялося – це було показником високої міцності напою.

З 1964 року текільеро починають активно розкручувати в Штатах марку Jose Cuervo. Не минуло й десяти років, як цей бренд знайшов значний успіх і популярність у американців. На хвилі успіху в Мексиці виникає безліч компаній, що займаються масовим виробництвом текіли, в результаті чого різко погіршився її якість. Щоб виправити ситуацію, уряд випустив звід законів в 1978 році, який гарантує, що будь-який напій, званий текілою, проводиться відповідно до історично склалися. Крім того, сама назва стало інтелектуальною власністю Мексики.

Новітня історія [ред | правити код]

В кінці 1990-х і початку 2000-х років зростаюча по всьому світу популярність текіли порушила (головним чином, в США) інтерес корпорацій до індустрії напоїв. У число найбільш примітних досягнень можна включити:

• Придбання бренду Cabo Wabo музикантом Семмі Хагар.
• Придбання бренду El Tesoro
  великої холдинговою компанією
  Fortune Brands
  .
• Виробництво El Tesoro’s Paradiso
  , Змішаної текіли, витриманою у французскіхдубових бочках, які використовувалися для коньяку
  A. de Fussigny
  .

Істинну популярність напій здобув на Олімпійських іграх в Мехіко в 1968 році. У 1974 мексиканські виробники отримали ексклюзивне право на використання бренду «текіла» у всьому світі.

Відомі бренди текіли

Існують, перш за все, кілька видів текіли, головним чином відрізняються один від одного способом виробництва. Любителі невитриманої «світлої» (blanco) або «срібною» (plata) текіли запевняють, що срібна текіла найдосконаліша і найкраще передає екзотичний смак рослини агави. «Витримана» або «зріла» текіла (reposado або anejo), яка часто містить добавки карамелі або солодкої ванілі, є м’якшою, ніж срібна, і трохи солодший. Як би там не було, текіла всіх видів, на відміну від джина або бурбона, не перевищує 40% -го вмісту алкоголю.

CHINACO BLANCO ($ 35)

З цієї марки текіли почалася велика популярність цього напою в Америці, до того ж лише цей бренд виробляється в меськиканському східному штаті Tamaulipas. Ця текіла бездоганної якості і має відмінні смакові риси.

EL TESORO SILVER ($ 35)

Ця текіла проводиться по одному з найбільш традиційних методів. Агава, використовувана для цього продукту, зростає на плоскогір’ї Los Altos штату Jalisco. Текіла El Tesoro має делікатний смак і добре відрізняються якості.

SAUZA TRES GENERACIONES PLATA ($ 50)

Об’ємиста пляшка текіли сорти Sauza – одна з найстаріших, вироблених під цим лейблом. Ця текіла зі свіжим, майже м’ятним смаком п’ється дуже легко. Спробувавши текілу Sauza, чітко відчувається незвичайний смак агави, надаючи їй очевидний статус одного з кращих брендів.

HERRADURA REPOSADO ($ 40)

Компанія, яка винайшла злегка витриману текілу (reposado) до сих пір продає величезну кількість текіли цього виду. Витримка протягом одинадцяти місяців в дубових бочках надає цьому спиртного напою свого роду баланс, не затьмарюючи і не забиваючи тропічну і солодку свіжість рослини агави.

EL PATRON ANEJO ($ 58)

Продукція, що виготовляється як El Tesoro в районі Los Altos, ця витримана текіла – це якраз те, що подобається любителям різновиду текіли anejo. Виняткова м’якість El Patron з легким присмаком солодощі – головні особливості цієї текіли.

DEL MAGUEY MEZCAL SANTO DOMINGO ALBARRADAS ($ 60)

Продукція, подібна цьому мескаль, випускається в обмеженій кількості. Насичений і незвичайний смак цього напою, розтягуючи його вживання, принесе вам незабутнє задоволення. Дистиляція цього мескаля проводиться в індіанському селі на висоті близько 3000 тис. Метрів над рівнем моря в південному штаті Oaxaca. Різноманітні запахи тропічних фруктів і аромат трав вразять вас перед тим, як ви спробуєте цей мескаль.

Історична довідка

Існує дві версії виникнення назви мексиканського спиртного. За однією з них напій зобов’язаний своїм ім’ям місту Tequila, де був відкритий спосіб його промислового виробництва. Згідно з іншою версією, його нарекли на честь народу Tiquila, який виготовляв мескаль ще в давні часи.

Блакитна агава росте в Мексиці більше 9 000 років. Стародавні племена, що населяли цю територію, вживали її в їжу, вірячи в її цілющі властивості. Ідея виготовляти з чагарника спиртне виникла в XVI столітті. В ту пору на материк потрапили іспанські конкістадори. З собою вони привезли бренді, але його запаси швидко вичерпалися.

Бажаючи поповнити свої запаси алкоголю, завойовники почали виготовляти його з серцевини блакитної агави. Так з’явився мескаль – старший брат текіли, серійне виробництво якого почалося з XVII століття. Його вживали не тільки для сп’яніння, а й в лікувальних цілях: йому приписували можливість заліковувати рани, улучает травлення і знімати біль. До сих пір збереглося кілька колекційних пляшок мескаля, датованих 1800-ми роками.

Жителі американського контенту швидко зметикували, скільки можна заробляти на виготовленні нового напою, а тому постійно вдосконалювали технологію, встановлювали строгі вимоги до якості. Уже в XIX столітті в штаті Гвадалахара були запущені перші підприємства з виробництва текіли.

І трохи про секрети.

Українські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму всього за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність і безпеку для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви і депресію
• Захищає клітини печінки від поразки
• Виводить з сильного запою за 24 ГОДИНИ
• Повне позбавлення від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна .. всього 990 гривень!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ВСЬОГО ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З алкоголем. Унікальний комплекс АЛКОБАРЬЕРявляется на сьогоднішній день найефективнішим в боротьбі з алкогольною залежністю ..

Наш сайт рекомендує Самогонний апарат «Добриня»:

• Низька собівартість літра алкоголю
• 100% очищення від домашніх домішок
• Надійна і якісна конструкція апарату
• Повна комплектація

Перейдіть по посиланню і дізнайтеся всі переваги апарату.

Текіла

(Ісп.
Tequila
) – міцний алкогольний напій, отриманий шляхом дистиляції ферментованого соку блакитної агави (лат. Agáve tequilána, ісп.
Agave azul
) Строго на території 5 штатів Мексики: Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт і Тамауліпас. Дотримання цього правила регулюється зведенням стандартів Consejo Regulador del Tequila.

шкода текіли

Чим може бути небезпечна текіла? Зрозуміло, передозуванням. Адже давно відома істина, ніж ліки відрізняється від отрути – дозою. Це в повній мірі відноситься до текіли. Оскільки напій дуже приємний на смак має кілька кисло-солоний відтінок, то легко піддатися спокусі випити його більше, ніж належить.

Надмірна кількість текіли може викликати цироз печінки і запалення підшлункової залози. Не можна вживати алкогольний напій вагітним жінкам і в період годування грудьми. Заборонено прийом текіли і неповнолітнім.

склад текіли

• У чому користь?
• Кому може заподіяти шкоду?
• способи вживання
• Чим закушувати?
• Як роблять текілу
• Розвінчуємо міф
• Різноманітність мексиканської горілки

Історія винаходу напою сягає своїм корінням в 16 століття за часів вторгнення іспанських конкістадорів на територію нинішньої Мексики. Коли у блідолицих закінчилося привезене з собою бренді, вони запозичили алкогольний напій у місцевих жителів, перетворивши його під свій смак. Отриманий продукт настільки сподобався іспанцем, що вони вже ні в яку не хотіли з ним розлучатися, назвавши його «мескаль». Цей іспано-індіанський «мескаль» і став прабатьком сучасної текіли. Виробництво продукту того складу, яким він є в даний час, почалося лише на початку 19 століття. До сих пір збереглося кілька пляшок напою, виготовленого в 1800 році.

Уряд Мексики дуже ревно ставиться до виробництва, зробивши продукт одним з надбань своєї країни. Створені урядові організації такі як, Асоціація виробників і Рада регулювання, строго стежать за процесом виробництва алкогольного напою, і дотриманням всіх встановлених стандартів, аж до темно-зелених етикеток. Історичні місця виробництва і рослина, з якого роблять цей дивовижний продукт, взяті під охорону ЮНЕСКО, як об’єкти Світової спадщини.

Давайте розберемося, з чого складається цей загадковий напій, який здобув широку популярність у всьому світі.

Головною складовою є блакитна агава – різновид мексиканського кактуса. Колись ця рослина у великих кількостях виростало на території Мексики в дикому вигляді. Згодом, виробники окультурили його, засудив блакитний агавою величезні поля. Агава являє собою величезну рослина з м’ясистим листям, що досягає 12 метрів у висоту. Для виробництва алкоголю необхідно рослина віком близько 5 років.

Як ми вже писали в статті про види текілла, якість і категорія залежить від відсотка вмісту в напої сиропу, отриманого з блакитної агави. За відсотком вмісту в напої агави поділяють два види:

• Tequila 100% Agava (преміум) – самий якісний і дорогий напій містить 100% соку агави. Його виробляють і розливають тільки в суворо визначених місцях. На етикетках обов’язкової стоїть позначка «agave» або «100% puro de agave».
• Mixta (стандарт) – утримання соку блакитної агави має бути не менше 51%. Решта 49% заповнюють цукровим сиропом з будь-цукровмісної культури. Кожен виробник смешенного виду розробляє свій склад, тому у mixta є найрізноманітніші смакові відтінки. На етикетках цього продукту стоїть позначка tequila.

Olmeca

Історія виробника марки Olmeca прихована за товщею століть. Звідки прийшов цей бренд, і хто його створив, досі гадають маркетологи. І як все загадкове, історія Olmeca обросла легендами і небилицями. А вже виробники в усю використовують дану загадковість для розкрутки бренду. Цей напій відрізняється від інших видів не тільки неймовірним смаком, але і незвичайним дизайном пляшок. Своєю унікальністю Olmeca знайшла не тільки любов шанувальників мексиканського алкоголю, але і визнання високого журі на різних міжнародних конкурсах. Тому текіла Олмека удостоїлася окремої статті на нашому сайті.

Виробники мексиканського напою, користуючись все зростаючою популярністю текіли, намагаються на всю догодити споживачам. З представленого різноманіття алкогольної продукції кожен бажаючий знайде для себе текілу, що відповідає його смаку і гаманцю.

Як готують текілу?

Рослина, з якого готують напій, вирощується 8 років. Потім його зрізають, очищають кору, а з потовщеною серцевини видавлюють сік. Для виготовлення алкоголю сік зброджується при додаванні дріжджів. Скільки градусів в напої? Як правило, після закінчення ферментації, продукт з соку серцевини агави містить 55% алкоголю. А розбавляють його дистильованою водою до 38-40 градусів.

Щоб прискорити процес приготування такого популярного алкоголю деякі виробники можуть додавати в нього тростинний цукор або кукурудзяний сироп, з метою використовувати в процесі виробництва недозрілі рослини агави.

В такому випадку продукт носить назву не “Denominacion de Origon», а mixto. Свіжоприготовлений напій завжди прозорий.

Щоб надати йому який-небудь інший колір або відтінок використовують різні способи:

• спеціально приготовлені барвники;
• концентрат з кори дуба;
• зберігання в бочках, де витримувався коньяк або віскі;
• витримка алкоголю в нових дубових бочках.

Існуюча в України думка про те, що текіла ─ це самогонка, приготована з кактуса, ніяк не відповідає дійсності. Насправді, блакитна агава, з соку якої готують мексиканську «горілку», відноситься до сімейства лілійних. А технологія її приготування строго контролюється мексиканським урядом.